ГОВЕДАРЕ. За 18-и път бяха отличени най-добрите в конкурса „Фермер на Тракия". До финалния кръг достигнаха 11 земеделски производители от 3 области - Пловдив, Пазарджик и Хасково.
За нашата област в раздел „Животновъдство” победител е Рангел Кисов, собственик на стопанство за охлюви в Говедаре, а в раздел „Растениевъдство” – Денка Георгиева от Исперихово, биопроизводител на плодове и зеленчуци с цех за преработка.
- Неочаквано признание, което за нашата ферма означава много. Благодарим на хората, които са ни номинирали и оценили! – каза пред „Знаме” Рангел Кисов.
По отглеждането на охлюви той се запалва, след като попада на интервю
с човек, занимаващ се с този бизнес. Решава да опита. Изграждането на фермата му започва през 2009 г.
- Стартирахме с 1 декар, а през следващата 2010 г. пуснахме първите малки охлювчета вътре в полето. След 3 години си направихме и собствена зала за репродукция, за да затворим цикъла. Вече 8 години възпроизвеждаме малките, угояваме ги в затворени, но непокрити външни полета, а след това си събираме репродуктори.
Започнахме сами, отказахме се от услугите на тогавашния клъстер, с който трябваше да сключим договор, за да ни изкупува продукцията. Ние преценихме, че
сами ще си търсим пазари и ще си продаваме охлювите
Продават ги в Кипър, Гърция, Франция и Белгия за нуждите на кулинарията. Любопитен е отговорът, който производителят дава на въпроса: „Как си търсите пазари?”:
- Раницата на гърба, 10 охлюва в нея - и в самолета. Лично занасям мостри на местата, където искам да продавам. Никой търговец или потребител няма да дойде у вас и да ти каже: „Абе, ти случайно да имаш еди-си-какво, че ми трябва?”. Ти трябва да търсиш, да предлагаш.
Продавам охлюви и на колеги, които хем отглеждат, хем изнасят във
Франция – най-големия консуматор на охлюви в света
У нас г-н Кисов търгува с малко охлюви. Доставя ги предимно на ресторанти в София и Пловдив.
- Пазарът в България е нищожен. За да стане по-ясно, ще кажа, че на година изкарваме по 15-20 тона продукция. Тук от нея реализираме едва половин тон.
Във фермата му се отглеждат френски охлюви.
- Месото им е бяло, докато на българския див охлюв е черен. Освен че изглежда по-добре, месото на френските охлюви е по-крехко.
Рангел Кисов се старае да поддържа контакти със своите колеги в страната:
- Не сме чак толкова много. Но постоянно изникват нови ферми или някои спират да се занимават с това. Освен това,
с нашата репродуктивна зала зареждаме няколко ферми в България,
а после им помагаме с реализирането на продукцията.
В Пазарджишка област пък има само още 2 ферми, доколкото съм запознат. Едната е в Мало Конаре, а другата е в Априлци.
Запитан дали този поминък е достатъчен, за да се издържа семейство си, производителят казва:
- Зависи колко охлюви отглеждаш. Фермата ти трябва да е над 5 декара. Нашата е 8 декара.
Охлювите присъстват и на трапезата на семейство Кисови:
- Обичаме ги панирани, но има и много други интересни рецепти в интернет. Преди седмица например ги пекохме
на шишчета на скарата
Станаха страшно вкусни. Преди това се накисват в марината. Правили сме ги и с разни сосове. В България нямаме големи традиции с охлювите, затова просто експериментираме. Обменяме рецепти и с колегите.
Охлювът няма вкус, той е чист мускул, подобно на пилешките воденички. Както го овкусиш, такъв вкус ще придобие и месото му. А то е полезно, както и диетично, защото не съдържа въглехидрати и мазнини. Имам клиент, който си взима от нас охлюви за консумация. На строга диета е - не му е позволено да яде месо. Но охлюви може.
Мария ДЪБОВА
