БАТАК. Каква е тайната на баташкия суджук? Вече писахме, че за трета поредна година в града се проведе традиционен празник, посветен на баташкия суджук – едно от най-ценените кулинарни богатства в региона. Кметът на Батак Георги Харизанов откри празника и подчерта значението на съхраняването на местните традиции. Специален момент бе раздумката на баташките майстори, които на автентичен баташки диалект хвалеха своите суджуци и споделяха тайни от занаята. Гостите имаха възможност да видят как се правят най-добрите суджуци от уникалния и неповторим баш майстор Андрей Стойчев. Организаторите от Регионален клуб ,,Родова памет“ Батак и партньорите в лицето на Община Батак, Градският исторически музей и Народно читалище „4-май“ си обещаха през следващата година отново да съберат батачани и гости, за да се съхранят и популяризират баташките традиции.
Все пак... Каква е тайната?
Ето и рецептите на баташките месни вкусотии, описани за читателите на „Знаме“ от майстора на тънки мезета Димитър Мирчев:
Баташки джигрив суджук
Необходими продукти: черен дроб (джигер), сърце, бъбреци, половината момици (ядки).
Дробът, сърцето и бъбреците се попарват с вряла вода. Смилат се с машинка за месо. Претегля се получената смес. Колкото килограма е сместа, добавя се и такова количество смляно месо от прасето. Ако месото е „постно“, се добавя и малко сланина. Подправки за един килограм готова кайма: сол - 18 грама, черен пипер - 2 грама, кимион - 4 грама, градинска чубрица - на вкус. Една чаша червено вино.
Омесва се много добре, пробва се на вкус (като се опече на скарата малко количество) и се пълнят червата. Завързват се с канап и се окачват на саръка (дълъг дървен прът) да съхнат.
Баташки месен суджук
Необходими продукти: свинско месо - две части, телешко месо - една част. Ако месото е от осмянката, не се добавя сланина, но ако е по-„постно“ може и малко сланина. Подправки за един килограм готова кайма: сол - 18 грама, черен пипер - 2 грама, кимион - 4 грама, градинска чубрица - на вкус, червен пипер на вкус и за консервация.
Окачват се на сарък да изсъхнат. Ядат се сурови. Със същата смес се напълват „фуската”, „бабата” (пикочен мехур) и „стареца” (шкембето) - овалват се в пепел и се нарязват по коситба (според обичая от миналия век).
Баташка кървавица
Необходими продукти: бял дроб, половината момици (ядки), смляно месо в съотношение 3 към 1 - три части месо, една част белия дроб и момиците.
Подправки за един килограм смес: сол - 18 грама, черен пипер - 2 грама, кимион - 4 грама, чубрица градинска - на вкус, червен пипер - на вкус и стрък ситно нарязан праз. Омесва се много добре и се пълни дебелото черво.
Димитър Мирчев (вляво) сподели за „Знаме“ рецептите за баташките тънки мезета (снимки Петър Пейчинов)
(Зн)
