Драгиновецът спечели световен бронз с костенурка, изработена от шоколад за моделиране и захарна паста
МОСКВА-ДРАГИНОВО. Писахме, че 29-годишният Цанко Юруков от Драгиново се състезава в международното захарно състезание „Престиж“ в руската столица, известно още като Осмото чудо на света. Там нашенецът спечели бронз в категория „Малък декоративен дисплей“. Състезанието бе организирано от Cake Artist World и световноизвестната Татяна Назарова. Разговаряме с Цанко Юруков.
- Честито, г-н Юруков! Как премина състезанието в Москва?
- То бе много добре организирано и предизвика огромен интерес. То беше разделено на онлайн и присъствена част. В присъственото участие бяхме разпределени в две зали. В едната бяха членовете на корпорацията Cake Artist World, а в другата – участниците, които се състезаваха не само за награди и оценка от журито, но и за възможността да бъдат приети в семейството на Cake Artist World. Общо 17 държави представяха свои проекти на място, а още 26 държави участваха онлайн. Състезанието продължи три дни. През първия ден участниците трябваше да поставят своите проекти на определените места, след това залата се затваряше за участници и посетители, а журито започваше оценяването. През втория ден залата беше отворена за всички участници и външни посетители, а на третия ден се проведе церемонията по награждаването и празнична програма. Българският отбор бе от 10 участници на място и 8 онлайн. Завърнахме се с 8 бронзови медала, 2 сребърни медала и 8 грамоти за участие. Важно е да се отбележи, че за да участваш, трябва да бъдеш поканен или да преминеш предварителен подбор с проект, оценен от жури. Нивото на изложбата беше изключително високо, а журито обръщаше внимание на всеки детайл – от панделката върху подложката до точните размери на проекта според регламента.
- Разкажете за Вашия проект?
- Проектът ми представляваше костенурка, изработена от шоколад за моделиране и захарна паста, както и къщичка от паста за моделиране. Външната част бе направена изцяло от ядливи материали, а вътрешността – от стиропор, за да се осигури стабилност и безопасно транспортиране. Проектът беше изработен в България и транспортиран до Москва без никакви повреди, което е позволено според регламента на състезанието. Идеята за проекта дойде от убеждението ми, че животът на хората и природата са неразривно свързани. Тази взаимовръзка е в основата на развитието на човечеството и според мен тя е осмото чудо на света – а това беше и темата на състезанието. Костенурката символизира стабилността и мъдростта на природата, а къщата върху нея – любовта и грижата на хората. Заедно те показват необходимия баланс за нашето съществуване. Общият брой на участниците в състезанието надхвърли 500 души. Конкуренцията беше изключително голяма и нивото на представените проекти беше впечатляващо. Горд съм с постигнатия от мен успех и с това, че успях достойно да представя България на такъв престижен форум. Показах пред световната общност какво съм постигнал като резултат от моя труд, постоянство и любов към захарното изкуство. Там всички си помагаха взаимно. Въпреки огромния интерес към състезанието, многобройните проекти и постоянните въпроси към организаторите, не се забелязваше никаква паника или суматоха. Всеки знаеше какви са неговите задължения и отговаряше за конкретен детайл, а всичко се случваше плавно и безупречно. Най-силно ме впечатли професионализмът на участниците и стремежът им към развитие. Техният принцип е по-добрият да помага на по-неопитния. Именно затова постигат развитие, което често надминава дори това на техните учители.
С какво впечатлихте домакините и конкуренцията? Кое беше силното Ви оръжие?
- С желанието си да се развиваме. Говоря в множествено число, защото бяхме отбор – представители на България както на място, така и онлайн. Въпреки че всеки участваше със своя авторска творба, показахме желание да учим, да се усъвършенстваме и да вървим напред. За нас беше голяма крачка да участваме в толкова престижно състезание. Любовта към изкуството и стремежът към развитие са нашето най-силно оръжие.
- Как привлякохте вниманието на Татяна Назарова?
- Тя е човек, който непрекъснато работи за развитието на захарното изкуство в световен мащаб. Нейната цел е да обединява талантливи хора с желание за развитие. Нейното мото е всеки да помага на другия, без да очаква нещо в замяна. Вниманието към мен беше привлечено след покана от Елза Барджийска – наш ментор, ръководител на българската делегация, главен съдия и експерт в категория „Бюст“. Именно Елза организира съвместна захарна колаборация между България и Русия във Facebook. Идеята беше българските участници да представят руски традиции, личности и култура чрез захарно изкуство. Аз изработих матрьошки. В същото време руските участници трябваше да представят България. Благодарен съм на Елза Барджийска за доверието и за подкрепата. След тази колаборация сформирахме екип с мои колеги, които днес са и мои приятели, и получихме покана от Татяна Назарова да станем част от най-голямата захарна корпорация в света – Cake Artist World. Татяна Назарова е майстор-преподавател по аерографиране, анатомични захарни фигури и бюстове. Името ѝ се нарежда сред най-добрите в световен мащаб, а тя е и основател на Cake Artist World.
- Как едно момче от Драгиново проби в световното сладкарско изкуство?
- Моят път започна неочаквано. Още докато работех в сферата на туризма, проявявах интерес към сладкарството. Самоук съм и нямам завършено кулинарно или сладкарско образование. Вероятно това е наследство от моята майка, която е дългогодишен сладкар, а днес е и моята дясна ръка в семейния ни бизнес. Желанието ми за развитие, усъвършенстване и научаване на нови техники ме доведе до тези престижни събития. Инвестирах в множество обучения, курсове и професионални класове при различни преподаватели, които ми помогнаха да придобия знанията и уменията. Най-вече обаче ме водят любовта към професията и вярата, че когато човек обича това, което прави, може да постигне мечтите си.
- Смятате ли се за успял?
- Сладкарството е наука и изкуство, които постоянно се развиват. Винаги има нови техники и нови предизвикателства. Аз съм пример как човек може да започне като сервитьор и след пет години усилен труд, безсънни нощи и постоянство да стигне до собствен сладкарски цех и професионално развитие.
- Клиентът винаги има право, но клиентът съобразява ли се с насоките Ви?
- Има клиенти, които държат на своите идеи и виждания, но в повечето случаи те ми дават основната насока, а аз доразвивам концепцията. Често се съобразяват с моите препоръки и идеи, затова всяка торта е различна и оригинална. Когато една торта има ясна идея и концепция, тя започва да „говори“ сама. Най-често клиентите питат дали всичко по тортата е ядливо. Именно тогава осъзнавам колко много обичам работата си. Доволният клиент е най-голямата ми мотивация.
- А кое е най-голямото предизвикателство?
- Да бъда по-търпелив, да не бързам и да не прекалявам с детайлите. В сладкарството човек трябва да бъде спокоен и търпелив, за да постигне перфектен резултат. В ежедневната работа с бутикови торти това невинаги е лесно.
- Какви са тенденциите в световното захарно изкуство и как България се вмества в него?
- Насочени са към постоянно развитие и усъвършенстване на нови техники и методи. Най-добрите майстори непрекъснато надграждат уменията си и често създават произведения, които изглеждат невероятни. Понякога човек се пита: „Как е възможно това да бъде направено от захар?“. В България има много талантливи сладкари и декоратори. За съжаление, това изкуство все още не получава достатъчно признание и подкрепа. В световен мащаб захарното изкуство се възприема като равностойно на другите форми на изкуство. Например в Москва подобни експонати се представят като произведения на изкуството и често се продават по начин, подобен на картините. Не смятам, че изоставаме от европейските си колеги. Напротив – в България се създават модерни десерти, авторски рецепти и се провеждат качествени обучения, които допринасят за развитието на бранша.
- Какво е качеството на захарните изделия в България?
- Добро е. Въпреки високите цени на суровините, колегите се стремят да предложат най-доброто според бюджета на клиента. Конкуренцията е сериозен фактор и затова всеки се стреми да предлага качествени продукти и добро обслужване.
- Бихте ли споделили рецепта за лесна торта?
- Разбира се. Ще споделя една лесна и свежа рецепта за медена торта с манго:
Необходими продукти:
* Медени блатове;
* 400 г заквасена сметана;
* 500 г маскарпоне;
* 300 г пудра захар;
* 2 броя манго.
Начин на приготвяне:
Първо пригответе сладко от манго и го оставете да изстине. За крема разбийте с миксер маскарпонето, заквасената сметана и пудрата захар до получаване на гладка смес. Сглобете тортата в ринг, като редувате блат, крем и сладко от манго. Оставете тортата да престои една нощ в хладилник. Накрая декорирайте според вашите предпочитания и вкус. Да в е сладко!
Тодор ГРОЗДЕВ
